ho tentato di fare il panettopne, dovendo modificare leggermente la ricetta, visto che qui a Roma per fare un panettone bisogna comprare mezzo kilo di latte in polvere e poi la farina di malto di orzo non la conosce neanche un negoziante, o prendi l'estratto in soluzione acquosa o ricadi su ovomaltina con 47% di malto d'orzo. allora il risultato con latte zuccherato condensato in equivalente proporzioni (contiene il 22% di latte in polvere più zucchero più acqua, quantità che poi ho sottratto nella ricetta) e ovomaltina sempre nella equivalente proporzione ha dato esito negativo. tutto bene fino alla fine della prima lievitazione. ora però ho un dubbio, oltre alla mia indubbia sostituzione ho lasciato la prima fermentazione ferma per complessivamente 20 ore, visto che non trovavo il tempo per proseguire. che idee avete, il misfatto è dovuto alla eccessiva prima lievitazione o alla sostituzione del latte in polvere e della farina di malto d'orzo. avete un suggerimento dove posso trovare i due ingredienti? ho girato il negozio di via natale del grande a trasteve (che è veramente un ladro), erboristerie, farmacie, supermercati e negozi bio? vi ringrazio in anticipo e se mi riesce qualcosas di buono, lo faccio sapere!

dautzenberg ha scritto:

il misfatto è dovuto alla eccessiva prima lievitazione o alla sostituzione del latte in polvere e della farina di malto d'orzo. avete un suggerimento dove posso trovare i due ingredienti?

Secondo me il danno fatto dalal 20 ore e' certamente il piu' grave,
Per gli altri due ingredienti ABBIAMO GIA' DETTO MOLTISISME VOLTE CHE NON SONO INDISPENSABILI.

Come malto usa quello delle erboristerie e usa latte fresco al posto dell'acqua.

scusate, ma in una risposta dite che l'impasto di malto, che si trova in erboristeria, non va bene. occorre la farina maltata. quella, dove la trovo. poi, quanto riguarda di mettere tutti gli ingredienti o meno: o faccio il panettone per bene o tanto vale che lo compro già fatto...

dautzenberg ha scritto:

o faccio il panettone per bene o tanto vale che lo compro già fatto...

Non ne sono tanto convinta, viene sempre molto meglio di uno comprato, fidati, l'ho provato, ho fatto delle modifiche necessarie poiché non avevo il lievito naturale e ho messo come ha detto Titty il latte fresco al posto di quello in polvere (ovviamente al posto dell'acqua) e ti posso garantire che è venuto una meraviglia.

Prova a guardare qui oppure qui.

dautzenberg ha scritto:

scusate, ma in una risposta dite che l'impasto di malto, che si trova in erboristeria, non va bene. occorre la farina maltata.

Mai detto che non va bene. Sempre detto che la farina maltata e' meglio. E che e' a quella che mi riferisco nella ricetta. Cio' non implica che una soluzione alternativa non esista.

Aggungo che cio' di cui io non MAI parlato, sono ovomaltina e latte condensato.

quella, dove la trovo.

Presso i mulini (anche questo detto mille volte o forse di piu')