frugiter ha scritto: nela mia edizione dell'artusi non ho ttrovato codesta ricetta....... cmq secondo me 15 g di lievito per 250 g fdi farina sono un po' tantini io la faccio con 500 g di farina per quella dose di lievito e uso più strutto... ma questo può essere soggettivo poi il tempo non lo capisco... tra la prima e la seconda lievitazione occorrono non meno di tre ore, poi c'è la lavorazione e almeno mezz'ora di cottura poi la vaniglina non ce la vedo l'ingrediente aromatizzante è l'arancia.. in più ci metti lo zafferano che dà aroma a colore (la ricetta strettamente originale non lo prevede ma so che è una licenza che molti usano).. cosa c'entra la vaniglina? che tra l'altro dà un retrogusto amarognolo....   sono un pochino perplessa....   In effetti la mia edizione è piuttosto vecchiotta ma ti garantisco che c'è...per questo procedimeno le dosi sono quelle indicate ed in effetti un pò lunghina come preparazione (1h+2h+cottura) ma il risultato diverso dalle solite ricette in cui utilizzi il lievito in polvere per torte.... Riguardo l'utilizzo degli aromi, a parte quelli indicati nella ricetta, sono a piacere...personalmente utilizzo  SOLTANTO la noce moscata e la buccia di arancia....ma è soggettivo. Per chi conosce la schiacciata alla fiorentina che si usa mangiare in questo periodo a Firenze, questa è la ricetta che più si avvicina senza che "sappia" di ...t (...)

frugiter ha scritto:

nela mia edizione dell'artusi non ho ttrovato codesta ricetta.......

In effetti la mia edizione è piuttosto vecchiotta

 

In effetti la mia edizione è piuttosto vecchiotta ma ti garantisco che c'è...

gyo ha scritto: frugiter ha scritto: nela mia edizione dell'artusi non ho ttrovato codesta ricetta....... cmq secondo me 15 g di lievito per 250 g fdi farina sono un po' tantini io la faccio con 500 g di farina per quella dose di lievito e uso più strutto... ma questo può essere soggettivo poi il tempo non lo capisco... tra la prima e la seconda lievitazione occorrono non meno di tre ore, poi c'è la lavorazione e almeno mezz'ora di cottura poi la vaniglina non ce la vedo l'ingrediente aromatizzante è l'arancia.. in più ci metti lo zafferano che dà aroma a colore (la ricetta strettamente originale non lo prevede ma so che è una licenza che molti usano).. cosa c'entra la vaniglina? che tra l'altro dà un retrogusto amarognolo....   sono un pochino perplessa....   In effetti la mia edizione è piuttosto vecchiotta ma ti garantisco che c'è...per questo procedimeno le dosi sono quelle indicate ed in effetti un pò lunghina come preparazione (1h+2h+cottura) ma il risultato diverso dalle solite ricette in cui utilizzi il lievito in polvere per torte.... Riguardo l'utilizzo degli aromi, a parte quelli indicati nella ricetta, sono a piacere...personalmente utilizzo  SOLTANTO la noce moscata e la buccia di arancia....ma è soggettivo. Per chi conosce la schiacciata alla fiorentina che si usa mangiare in questo periodo a Firenze, questa è la ricetta che più si avvicina senza che (...)