Quindi,oltre alla forza,è normale che vari anche la consistenza?Io lo tengo in un ambiente in cui ci sono al massimo 28gradi.Posso tenerlo fuori dal frigo,rinfrescarlo due volte al giorno,magari con100 di lievito,100di acqua e 100 di farina finchè non raddoppia in tre ore circa?

si', potrebbe essere una buona cosa 

Quindi ,se ho capito bene,quando nella ricetta c'è scritto rinfresco per conservare 20 -30 grammi di acqua e farina,si intende conservando 20- 30 grammi di lievito

No, in quel caso intendo dire che bisogna aggiungere quelle quantita' di farina e acqua a circa 100-150 g di lievito, ma giusto per tenerlo in vita. La procedura corretta e' l'altra che ti dicevo

kucinare.it ha scritto: gnagna ha scritto: Quindi,oltre alla forza,è normale che vari anche la consistenza?Io lo tengo in un ambiente in cui ci sono al massimo 28gradi.Posso tenerlo fuori dal frigo,rinfrescarlo due volte al giorno,magari con100 di lievito,100di acqua e 100 di farina finchè non raddoppia in tre ore circa? si', potrebbe essere una buona cosa  Quindi ,se ho capito bene,quando nella ricetta c'è scritto rinfresco per conservare 20 -30 grammi di acqua e farina,si intende conservando 20- 30 grammi di lievito No, in quel caso intendo dire che bisogna aggiungere quelle quantita' di farina e acqua a circa 100-150 g di lievito, ma giusto per tenerlo in vita. La procedura corretta e' l'altra che ti dicevo   Cara titty e cari tutti, io ho ritentato l'avventura con il lievito, che è "nato" il 4 giugno. L'ho "nutrito" fuori dal frigo con la formula 150 lievito100+100 per 1 settimana, poi ho cominciato a rinfrescare conservando in frigo a 150 lievito+30+30. Oggi volevo cominciare a fare i rinfreschi per la brioche test, ma vedo che non ha quasi alveoli, ed ha anche un marcato odore alcolico, tipo amarena fabbri...crescere cresce, però, anche se in più di tre ore. Ho letto tutto quel che ho trovato qui sul forum, e anche sul web, ma non ho capito bene se è debole, acido, o cos'altro. Che faccio, seguo i consigli quotati sopra, prima di fare la brioche? mi scoccerebbe buttare il ben di dio...grazie! (...)