io uso il metodo insegnatomi da un amica sul forum dolcicreazioni, di lavorare il cioccolato sul marmo, facendolo prima raffreddare un po' e poi impastandolo con poco zucchero al velo e lavorandolo come per fare la sfoglia... steso.. piega da destra verso sinistra, piega da sinistra verso destra e poi  rotolato a apalla

poi si fa raffreddare ancora e poi lo tiro con la amcchinetta o col mattarello spolverati di zucchero al velo

 

frugiter ha scritto:

io uso il metodo insegnatomi da un amica sul forum dolcicreazioni, di lavorare il cioccolato sul marmo, facendolo prima raffreddare un po' e poi impastandolo con poco zucchero al velo e lavorandolo come per fare la sfoglia... steso.. piega da destra verso sinistra, piega da sinistra verso destra e poi  rotolato a apalla

poi si fa raffreddare ancora e poi lo tiro con la amcchinetta o col mattarello spolverati di zucchero al velo

 

anche col cioccolato bianco? quello scuro a tutti gli effetti l'ho lavorato così senza nessun problema... il bianco era penoso

 

diciamo che col bianco la mia ricetta prevede meno glucosio o miele rispetto al fondente, cioè esattamente la metà

però io non uso la ricetta del sito

diciamo che col bianco la mia ricetta prevede meno glucosio o miele rispetto al fondente, cioè esattamente la metà

però io non uso la ricetta del sito

 

non ho grandi intenzioni di dedicarmi furiosamente alla pratica di plastificare il cioccolato (questo è stato quasi un gioco), se ho voglia di sperimentare ancora, faccio un fischio

mamma puzzola ha scritto: frugiter ha scritto:  diciamo che col bianco la mia ricetta prevede meno glucosio o miele rispetto al fondente, cioè esattamente la metà però io non uso la ricetta del sito   il pasticcere mio amico a cui mi sono rivolta e a cui ho chiesto consigli mi ha comunque assicurato che il cioccolato bianco dà sempre problemi a meno di non usarne uno di pessima qualità o un surrogato   non ho grandi intenzioni di dedicarmi furiosamente alla pratica di plastificare il cioccolato [immagine] (questo è stato quasi un gioco), se ho voglia di sperimentare ancora, faccio un fischio     cero ne sono sicura.. anche io non mi attardo granchè a pasticciare col cioccolato e non uso di proposito marche straniere e prestigiose.. anche perchè ho notato che all'assaggio non è molto gradito e rimane sempre desolatametne a bordo piatto.... (...)