con l'acqua?

frugiter · user

secondo me c'è troppa acqua

il caram ello a rigor di logica andrebbe fattto con punta acqua... sicocme brucia subito si mette qualche cucchiaiata per aiutare

l'acqua bollente eventualmente andrebbe aggiunta dopo la caramellizzazione per preparare quel caramello simile a a quello industriale che rimane sempre morbido e che si può conservare a tempo indefinito

arpa40 · user

e ci andrebbe anche qualche goccia di limone , viene perfetto!!

kucinare.it · admin

frugiter ha scritto:

secondo me c'è troppa acqua

In fondo non fa nessuna differenza in termini di risultato, ma solo di tempo.

Gli stadi di cottura dello zucchero equivalgono a ben precise concentrazioni e quindi se metti troppa acqua all'inizio, prima di arrivare allo stadio giusto, potresti dover aspettare molto tempo affinche' l'acqua evapori. Non a caso nella ricetta si parla di 30 minuti che è un tempo lunghissimo.

frugiter · user

kucinare.it ha scritto:

frugiter ha scritto:

secondo me c'è troppa acqua

In fondo non fa nessuna differenza in termini di risultato, ma solo di tempo.

Gli stadi di cottura dello zucchero equivalgono a ben precise concentrazioni e quindi se metti troppa acqua all'inizio, prima di arrivare allo stadio giusto, potresti dover aspettare molto tempo affinche' l'acqua evapori. Non a caso nella ricetta si parla di 30 minuti che è un tempo lunghissimo.

concordo in pieno

ma perchè stare mezz'ora ad aspettare?

cmq arpa è un genio in cucina