Cara Anna,

mi interesso di cucina tradizionale e locale,la tua ricetta mi interessa perchè si avvicina molto alle crostate nostre,nel bolognese, che utilizzano appunto, come base, l'impasto da "ciambella", come diciamo noi, che ha appunto l'aggiunta del lievito e una proporzione diversa degli ingredienti base, che per la crostata classica della cucina internazionale è  100/50/50 + uovo. L'impasto con il lievito dà una consistenza un po' diversa, più morbida, e riesce sempre nella cottura, evitando così quei problemi che si hanno nella crostata classica, dove si può avere la "bruciatura" del burro, quindi indurimento della frolla.

Spero che qualcuno esponga altre esperienze.

Grazie, un saluto,

 Ivana

 

mi interesso di cucina tradizionale e locale,la tua ricetta mi interessa perchè si avvicina molto alle crostate nostre,nel bolognese, che utilizzano appunto, come base, l'impasto da "ciambella", come diciamo noi, che ha appunto l'aggiunta del lievito e una proporzione diversa degli ingredienti base, che per la crostata classica della cucina internazionale è  100/50/50 + uovo. L'impasto con il lievito dà una consistenza un po' diversa, più morbida, e riesce sempre nella cottura, evitando così quei problemi che si hanno nella crostata classica, dove si può avere la "bruciatura" del burro, quindi indurimento della frolla.

grazie a te,Ivana, per le informazioni davvero interessanti.

Io non so dirti la provenienza della ricetta, l'ha sempre fatta mia sorella che credo abbia avuto la ricetta da una parente...insomma, è divenuta la crostata di famiglia!!

Il suo pregio, dal mio punto di vista, è sopratutto lo scarso contenuto di burro, per cui viene apprezzata anche dai miei familiari che nn amano il gusto acceso del burro; forse è questione di abitudine, visto che nei dolci sardi tradizionali, il burro non esiste come ingrediente.

Ciao , a presto...

reasilva ha scritto:   grazie a te,Ivana, per le informazioni davvero interessanti. Io non so dirti la provenienza della ricetta, l'ha sempre fatta mia sorella che credo abbia avuto la ricetta da una parente...insomma, è divenuta la crostata di famiglia!! Il suo pregio, dal mio punto di vista, è sopratutto lo scarso contenuto di burro, per cui viene apprezzata anche dai miei familiari che nn amano il gusto acceso del burro; forse è questione di abitudine, visto che nei dolci sardi tradizionali, il burro non esiste come ingrediente. Ciao , a presto... Carissima Anna,. mi devi scusare, non sono ancora pratica di questo forum, lo conosco man mano che incappo in qualche cosa che attira la mia attenzione: mi ero segnata il nome della tua città, ma non l'avevo cercata, poi adesso ho visto il sito, dove si trova e i suoi luoghi interessanti. Noi usiamo questo tipo di crostata per realizzare, per rimanere aderenti a usi antichi nelle nostre famiglie la torta di tagliatelle, (proprio caratteristica della mia città, la si trova in tutti i forni) poi la torta di mandorle, la pinza con savor, ecc. Anch'io frequento dall'inizio di febbraio.   Ciao, Ivana (...)

per la crostata classica della cucina internazionale è  100/50/50 + uovo.

sfogliatrice ha scritto:

per la crostata classica della cucina internazionale è  100/50/50 + uovo.

Non sono molto d'accordo su questa tua canonizzazione della frolla.
Questa e' tipicamente una ricetta di frolla casalinga, ma in pasticceria ci sono proporzioni un po' diverse. Tanto per cominciare si usano due frolle diverse a seconda se si tratti di una crostata con marmellata o con crema. Ancora diversa se si fa una crostata cotta in bianco e poi farcita con crema e frutta.

Cara Kucinare,

sì, ho canonizzato, perché parlavo in senso un po' troppo generale. Per la verità esistono vari tipi di crosta, visto che per quelle americane si parte anche da biscotti e burro, per altre con farina e burro e acqua ghiaccia, altre persino con olio, ecc. e per quelle farcite con crema o panna e frutta fresca si usa anche la Ruehrteig, che parte dal montare il burro, le varianti sono infinite, le usanze appunto, sono diverse. Io facevo un confronto elementare, per il tipo usato da Anna e la frolla, crostata è il prodotto finito e il discorso è diverso.

Grazie dell'appunto!

Ciao a tutte,

Ivana