da semola a manitoba

erbamedica · user

Ciao Titty: ho un previsione una bella pizzata in compagnia e ricordo che una volta ho usato questa ricetta e mi ha soddisfatto molto

ho però due domande:

a) ho finito la semola rimacinata ma ho una quantità industriale di manitoba del mulino: nella guida alle farine non ho trovato nè la capacità di assorbimento nè la W della semola quindi non so se le due farine siano intercambiabili, tu mi puoi fornire indicazioni? (si intende che il sapore sia diverso...)

b) ultimamente sia l'impasto dei pani che delle pizze, lavorati molto a lungo con ken a vel da min fino a massimo 2, mi risultano troppo liquidi; ho ipotizzato sia colpa o del fatto che casa mia sia molto umida e quindi la farina conservata per mesi si bagna, o del fatto che ho cambiato la farina bianca 00 del mulino (quello che vende online di cui c'era la pubblicità sul sito) con una 0 del supermercato... tu che ne pensi? che faccio, aggiungo l'acqua agli impasti pian piano e aggiusto a occhio la dose?

kucinare.it · admin

erbamedica ha scritto:

Ciao Titty: ho un previsione una bella pizzata in compagnia e ricordo che una volta ho usato questa ricetta e mi ha soddisfatto molto [immagine] ho però due domande:

a) ho finito la semola rimacinata ma ho una quantità industriale di manitoba del mulino: nella guida alle farine non ho trovato nè la capacità di assorbimento nè la W della semola quindi non so se le due farine siano intercambiabili, tu mi puoi fornire indicazioni? (si intende che il sapore sia diverso...)

sono totalmente diverse sia come capacità di assorbimento che come caratteristiche reologiche (fattore W & co.). Il risultato sara' comunque una pizza totalmente differente, non solo come sapore, ma anche come consistenza

che faccio, aggiungo l'acqua agli impasti pian piano e aggiusto a occhio la dose?[immagine]

sì io farei così

erbamedica · user

kucinare.it ha scritto:

sono totalmente diverse sia come capacità di assorbimento che come caratteristiche reologiche (fattore W & co.). Il risultato sara' comunque una pizza totalmente differente, non solo come sapore, ma anche come consistenza

Grazie titty... a questo punto allora mi rifornisco di semola ...e sto attenta all'acqua