arpa40 ha scritto: scusami allora se ho ben capito;tu dopo l'ammollo dei fagioli metti tutto al crudo?sai ti faccio questa domanda,perchè a mio marito piacciono molto i fagioli ,però io per farli più leggeri prima li lesso e poi dopo li faccio come vogliograzie ciao armyQualche volta ho utilizzato quelli in scatola; però ho notato che si spappolavano troppo, e così ho preferito partire da quelli secchi: li faccio stare a mollo un bel po', 24 ore circa.A questo proposito, mi viene in mente una cosa: la riuscita dell'ammollo, secondo voi, può dipendere dall'acqua?Lo domando perchè ho notato che, qui in Romania, dove l'acqua è più dolce, e non so con cosa sia potabilizzata per gli usi cittadini, l'ammollo riesce in molto meno tempo, ed i legumi assorbono molta più acqua che in Italia, dove ero prima, in una zona servita da Ridracoli.Qualcuno ha mai provato a condurre l'ammollo con acqua minerale (liscia, naturalmente)?Tornando a quello che mi dici, bhè, i fagioli hanno un loro carattere, naturalmente; anche tra i legumi, si distinguono bene per la loro carica azotata. Però, se non si esagera con le porzioni, si digeriscono senza sforzo, anche se non mi sento di classificarli tra gli alimenti per convalescenti! :-DIn ogni caso, si può sempre ricorrere al trucco di farne una vellutata, passandoli al setaccio dopo la cottura, al fine di eliminare le bucce (o 'pellicine'), che considero responsabili dli eventuali effetti fastidiosi.Devo dire una cosa, però: la più parte delle volte, (...)

alfridus ha scritto: arpa40 ha scritto: scusami allora se ho ben capito;tu dopo l'ammollo dei fagioli metti tutto al crudo?sai ti faccio questa domanda,perchè a mio marito piacciono molto i fagioli ,però io per farli più leggeri prima li lesso e poi dopo li faccio come vogliograzie ciao armyQualche volta ho utilizzato quelli in scatola; però ho notato che si spappolavano troppo, e così ho preferito partire da quelli secchi: li faccio stare a mollo un bel po', 24 ore circa.A questo proposito, mi viene in mente una cosa: la riuscita dell'ammollo, secondo voi, può dipendere dall'acqua?Lo domando perchè ho notato che, qui in Romania, dove l'acqua è più dolce, e non so con cosa sia potabilizzata per gli usi cittadini, l'ammollo riesce in molto meno tempo, ed i legumi assorbono molta più acqua che in Italia, dove ero prima, in una zona servita da Ridracoli.Qualcuno ha mai provato a condurre l'ammollo con acqua minerale (liscia, naturalmente)?Tornando a quello che mi dici, bhè, i fagioli hanno un loro carattere, naturalmente; anche tra i legumi, si distinguono bene per la loro carica azotata. Però, se non si esagera con le porzioni, si digeriscono senza sforzo, anche se non mi sento di classificarli tra gli alimenti per convalescenti! :-DIn ogni caso, si può sempre ricorrere al trucco di farne una vellutata, passandoli al setaccio dopo la cottura, al fine di eliminare le bucce (o 'pellicine'), che considero responsabili dli eventuali effetti fastidiosi.Devo dire una cosa, però: la p (...)

grazie ,io i legumi li metto a bagno alla sera ,e al mattino li cuocio nel tegame di coccio.in acqua fredda,però i tempi di cottura sono più lunghi, e poi li faccio totalmente diversi ,in scatola proprio non mi piacciono,ti ringrazio....
ciao army

Quasi quasi... piacerebbe anche a me tornare ai tegami ed alle pignate di coccio.
Ci metti sotto uno spandi-fiamma? Te lo chiedo perchè mi è capitato che mi si spaccasse il tegame durante la cottura  :-(
ciao, e buon appetito!

A questo proposito, mi viene in mente una cosa: la riuscita dell'ammollo, secondo voi, può dipendere dall'acqua?
Lo domando perchè ho notato che, qui in Romania, dove l'acqua è più dolce, e non so con cosa sia potabilizzata per gli usi cittadini, l'ammollo riesce in molto meno tempo, ed i legumi assorbono molta più acqua che in Italia, dove ero prima, in una zona servita da Ridracoli.
Qualcuno ha mai provato a condurre l'ammollo con acqua minerale (liscia, naturalmente)?

io ammollo i legumi con il bicarbonato ( come mi ha insegnato mia nonna). i legumi risultano piu' morbidi, in cottura