frugiter ha scritto:
per farina di mais usi la fioretto come si fa di solito per le torte o si può usare anche quella più grossa?
Anche la più grossa, se non ti da fastidio sentirne la granulosità in bocca mangiando il cake. Più è fine più il cake è "raffinato": scegli tu che indirizzo dargli.
formaggio semistagionato: va bene un pecorino?
Perfetto.
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La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)