L'ho provato con molta soddisfazione!   Io e il caglio ci intendiamo male, e non sono mai stata soddisfatta dei formaggi provati. Con lo yogurt invece me la cavo con soddisfazione, e infatti, questo formaggio non mi ha dato problemi.   La prima variazione è stata provare a usare latte di capra: ottimo! (la panna ovviamente di mucca, come pure lo yogurt starter). Poi ho provato a farlo in versione "magra", cioè senza panna. Mi chiedevo se sarebbe venuto solo uno yogurt greco salato, ma invece è venuto proprio un formaggio: anzi, aveva addirittura un che di stracchino! Mi ha colpito molto come la sola aggiunta di sale possa trasformare le consistenze a questo punto (intendo trasformare lo yogurt in formaggio - la nota stracchinosa posso anche attribuirla a qualche influenza misteriosa di bacilli alieni che vagavano per la mia cucina).   Penso che la versione senza panna possa essere interessante per chi ha problemi di calorie e colesterolo. Ovviamente non viene un formaggio veramente magro, ma la percentuale di grassi scende notevolmente: (se non ho sbagliato i conti, e vista l'ora non sono affatto sicura) si scende da circa 45% al 14%. Naturalmente questa è una approssimazione calcolata ipotizzando che i grassi restino pressochè interamente nel formaggio senza migrare nel siero colato: non ho idea di quale possa essere l'errore dell'approssimazione.   Ho l'impressione che il formaggio fatto senza panna sia meno (...)

L'ho provato con molta soddisfazione!

 

Grazie Micaera

La variante col latte di capra devo ancora provarla, qui si trova di rado.

Senza panna va bene da usare in purezza ma rende meno se poi lo si vuole utilizzare per fare altre cose, tipo il cheesecake. Tra l'altro, tieni conto che il latte qui non e' come quello in Italia, e' piu' acquoso e non sa di molto. Io me ne accorgo soprattutto quando rientro dopo una vacanza in Italia, che qui tutto ha un sapore diverso (e meno intenso, purtroppo). Quindi penso che fatto col latte italiano anche senza panna sara' di gusto molto migliore di quello che posso ottenere qui.

 

L'azione del sale e' davvero interessante, cambia proprio il risultato. Inizialmente avevo provato ad aggiungerlo perche' sugli ingredienti del cream cheese il sale c'e', e senza i risultati non erano proprio uguali. Insomma il sale e' stato la chiave di volta!