betzabea ha scritto: Ciao,   io ho un gelataio simac 850 e ho provato la tua ricetta.   Il composto è rimasto liquido. Mi è venuto un dubbio... Una volta raffreddatosi il composto formato da cioccolato bianco, latte e zucchero, ho unito la panna. Avrei dovuto montarla leggermente? Io ho solo mescolato.   Grazie, B. E' un composto un po' pesante. Ci vuole più tempo per addensarsi. La panna era fredda di frigo? Mi pare strano che con un gelataio sia venuto liquido, pensa che io lo faccio con la gelatiera del Kenwood che non è un frigo, ma un recipiente che va tenuto nel freezer. Prova a fare una dose minore, come quella che c'è sul ricettario grande (il libro) del gelataio. Se non ce l'hai te la scrivo di seguito: Per gelataio 800: 125 gr cioccolato bianco 100 gr zucchero 150 gr latte 250 gr panna 2 cucchiai maraschino (io non lo metto perchè cambia tutto il sapore) PS: qualche volta ho montato la panna prevista nei gelati e devo dire che il composto risulta più cremoso. E' una buona idea.  Ciao.   (...)