gelato con gelatiera

lalla69 · user

Ciao!

sono appassionata come voi della buona cucina, ma quando qualcosa và storto e non capisco perchè....per me è un vero disastro. ho acquistato la gelatiera della girmi GL15. ho fatto la ricetta per il gelato alle fragole, che ora allego........ma niente!!! la macchina si è spenta senza motivo dopo 20 minuti. il gelato non era fatto e non c'è stato modo di riavviarla.Perchè!? mi potete aiutare??? e poi la panna è meglio montarla prima o va messa liquida. aiuto vi prego.

la mia ricetta era:

250 g di fragole

200ml di latte 150ml di panna

190g di zucchero

1 albume

2 tuorli

succo di limone

si sbattone le uova con metà dello zucchero. poi si aggiunge il latte e si mette sul fuoco ad addensare poi si fa raffreddare. si frullano le fragole con il limone lo zucchero restante e l'albume. poi quando l'uovo e latte sono freddi si unisce la frutta frullata, poi io ho montato la panna e l'ho unita, ho messo in frigo e poi quando era freddo ho avviato la macchina...niente. tutto è rimasto uguale e la macchina si è fermata!!!

aspetto qualche vostro prezioso consiglio

grazie

ennebi61 · user

lalla69 ha scritto:

Ciao!
sono appassionata come voi della buona cucina, ma quando qualcosa và storto e non capisco perchè....per me è un vero disastro. ho acquistato la gelatiera della girmi GL15. ho fatto la ricetta per il gelato alle fragole, che ora allego........ma niente!!! la macchina si è spenta senza motivo dopo 20 minuti. il gelato non era fatto e non c'è stato modo di riavviarla.Perchè!? mi potete aiutare???

La mia si ferma dopo una ventina di minuti perchè va in protezione e poi ci vuole parecchio prima che si possa riavviare. Se è del tipo con cestello che va una notte in freezer ti dirò - per esperienza personale - che il gelato viene in gelatiera solo se usi una polvere addensante che vendono nei negozi specializzati, altrimenti... haivoooooooglia ad aspettare. Altrimenti devi usarla per la prima fase e poi completare la solidificazone in freezer... ma viene un sorbetto granuloso, non un gelato.

micaera · user

ennebi61 ha scritto:

Se è del tipo con cestello che va una notte in freezer ti dirò - per esperienza personale - che il gelato viene in gelatiera solo se usi una polvere addensante che vendono nei negozi specializzati, altrimenti... haivoooooooglia ad aspettare.

Parlami meglio di questa polvere....

La mia esperienza con la gelatiera ad accumulo non è entusiasmante, il gelato difficilmente viene della giusta consistenza, e mai solido come lo vorrei.

Ho notato che dipende *tantissimo* dalla miscela che ci metto, ovvero dalla ricetta. Sono riuscita a fare gelati più consistenti con ricette migliori, e una volta, uno semplicissimo di yogurt e ricotta è venuto perfetto. Ma poi la parte avanzata, conservata in freezer era diventata di cemento (quindi deduco che era sì ben sodo all'inizio, ma la consistenza non era comunque quella desiderabile per il gelato, visto che non reggeva minimamente la prova freezer).

Stai parlando della carragenina? o cos'altro? vorrei provare a studiare la cosa, se non è una porcheria insalubre.

Grazie.

rogibraltar · user

micaera ha scritto: La mia esperienza con la gelatiera ad accumulo non è entusiasmante, il gelato difficilmente viene della giusta consistenza, e mai solido come lo vorrei. Ciao, io ho una Girmi GL14, che è una gelatiera ad accumulo, ed effettivamente ho sperimentato che il gelato appena prodotto non è mangiabile, nel senso che è molto cremoso ma si scioglie subitissimo, perciò calcolo i tempi considerando un paio d'ore di riposo in freezer dopo la preparazione e prima del consumo.... Il gelato avanzato, purtroppo, in freezer diventa mattoncino e anch'io imputo la cosa per un buon 75% alla ricetta, infatti ho notato che quelli contenenti più uova rimangono morbidi anche dopo giorni che sono nel congelatore, cosa che non succede con quelli esclusivamente a base di latte e panna. In ogni caso una volta ho letto su un giornale che la temperatura dei congelatori casalinghi è davvero troppo alta per potervi conservare un gelato e farlo rimanere cremoso: i freezer delle gelaterie mantengono il gelato ad una temperatura più alta, perciò non congela! Comunque per il gelato casalingo "a mattone" si può sempre tirarlo fuori una decina di minuti prima dal freezer o se si ha proprio fretta (io faccio così) metterlo una trentina di secondi in microonde alla potenza di scongelamento (comunque dipende dalla quantità di gelato) e poi mantecarlo a mano con una spatola, come fanno (...)

ennebi61 · user

micaera ha scritto:

Parlami meglio di questa polvere....

Accipicchia non so dirti molto perchè la mia gelatera è sotto le ragnatele nel ripostiglio, il guaio è che ho un bar sotto casa che fa gelato davvero buono e quando serve corre Ciccio.

Dunque la polvere ricordo di averla comprata in un negozio specializzato in prodotti da pasticceria (Nuccio per i palermitani), ho spiegato il mio problema alla commessa e mi ha dato sta polvere addensante, non ricordo la composizione, se ne metteva un cucchiaio e miracolosamente la gelatiera produceva gelato che restava morbido anche in freezer. Appena posso mi informo....