frugiter ha scritto: i miei plin sono esclusivamente come quelli della tua prima chiusura che vengono quasi a caramella   Brava! E sono quasi introvabili, ormai usano tutti il "pacchetto". Negli agriturismi di zona, dove preparano gli "agnulot" artigianalmente, usano comunque la macchina raviolatrice che credo sia solo capace di fare il "pacchetto"...   il ripieno era sminuzzato assolutamente colla mezzaluna   Sai cosa mi manca per usare la mezzaluna? Il tagliere della nonna, consumato al centro dove si era formata  una specie di conca che permetteva di tritare bene senza che quello che si tritava scappasse da tutte le parti. La mia mamma moderna lo buttò (bello il passato remoto...)e adesso posseggo solo taglieri "a tavoletta" che fanno spatarare tutto sul tavolo!   tra l'altro la pasta condita col sugo dell'arrosto credo sia un classico della cucina piemontese perchè io ci sono cresciuta Ultimamente ti sta venendo fuori un bel po' del ramo piemontese...Mi verrà in mente quale ricetta chiederti di postare (per il resto del mondo!) ma mi sembra che le migliori tu le abbia già scritte (mi riferisco al fritto misto ed alla finanziera) A presto!   (...)

frugiter ha scritto:

 

tra l'altro la pasta condita col sugo dell'arrosto credo sia un classico della cucina piemontese perchè io ci sono cresciuta

Ultimamente ti sta venendo fuori un bel po' del ramo piemontese...Mi verrà in mente quale ricetta chiederti di postare (per il resto del mondo!) ma mi sembra che le migliori tu le abbia già scritte (mi riferisco al fritto misto ed alla finanziera)
A presto!

 

greta ha scritto:

frugiter ha scritto:

 magari potrei fare la carsenta.......

 

Ed avere in cambio una fornitura di grissini per un mese! Daì!

Probabilmente non si dovrebbe parlare qui di un'altra ricetta ma...Ne avevo già parlato in un vecchio thread, con interventi tecnico-geografici di Mamma Puzzola e ricetta della focaccia di Chieri di Titty. La focaccia misteriosa però rimane tale, perchè le mie vengono una schifezza (i lievitati...). La ricetta della carsenta che conosco prevede 1kg di pasta da pane per 1 hg di burro, 2 uova e 40 g di zucchero. Dovrebbe essere facile ma non mi viene. Nè la versione rustica e croccantina che dovrebbe essere tipo "la mamma dei miei torcetti" nè quella più morbida ma non burrata come quella di Chieri. Se riesce a te ne sarò felice (e aspetterò istruzioni)! Ciao!

greta ha scritto:   Ed avere in cambio una fornitura di grissini per un mese! Daì! Probabilmente non si dovrebbe parlare qui di un'altra ricetta ma...Ne avevo già parlato in un vecchio thread, con interventi tecnico-geografici di Mamma Puzzola e ricetta della focaccia di Chieri di Titty. La focaccia misteriosa però rimane tale, perchè le mie vengono una schifezza (i lievitati...). La ricetta della carsenta che conosco prevede 1kg di pasta da pane per 1 hg di burro, 2 uova e 40 g di zucchero. Dovrebbe essere facile ma non mi viene. Nè la versione rustica e croccantina che dovrebbe essere tipo "la mamma dei miei torcetti" nè quella più morbida ma non burrata come quella di Chieri. Se riesce a te ne sarò felice (e aspetterò istruzioni)! Ciao! forse perchè non si aprte da un chilo di farina ma dal carsent.. il crescente in italiano... cioè dalla apsta di riporto di quando si fa il pane... mamma la faceva così... premetto che mamma come panettiera non era un granchè tutti codesti pani di qui... LM biga poolish.. tutto arabo per lei lei teneva un pezo di pasta e ci faceva il pane una volta per l'altra...... e sempre una pagnotta che assomigliaava ad una biova cresciuta e ognitanto ll le girava di fare la carsenta o csenta come la pronunciava oppure i curunin.... per il resto gli ingredienti sono quelli.... (...)