Preparare il soffritto, rosolare l’arrosto, sfumare con il vino e quindi cuocere 1 ora e mezza aggiungendo brodo vegetale quanto basta. Tenere da parte il sugo per condire i ravioli.
Far cuocere in padella le altre carni e la salsiccia.
Scottare gli spinaci in acqua bollente salata, scolarli, strizzarli bene e passarli in padella.
Tritare al mixer (velocità bassa, per non ottenere l’effetto “frullato”) spinaci e carni, aggiungere quindi le uova e il parmigiano. Regolare di sale se necessario.
Preparare la pasta e stendere sfoglie piuttosto sottili: devono essere uno “scatto” in meno dello spessore che usate di solito per la pasta ripiena ed il perché lo capirete dalle immagini…
Sia in commercio che nei ristoranti si trovano 3 versioni di plin: la prima è la più “vera”, raddoppia la pasta nel “pizzico”, la seconda prevede l’impacchettamento doppio e la terza è un finto plin, cioè è solo un raviolo piccolo e rettangolare, Ve le presento tutte e tre.
Questa è la chiusura migliore e più “autentica”. Una volta messo il ripieno si pizzica la pasta ripiegandola, si può fare anche solo con la rotella, ma si rischia che si aprano in cottura perché rimangono meno saldati.
Questa è quella “a pacchetto”. La striscia di pasta è alta 4 cm.
Ecco quella facile, ovviamente più veloce, si parte dalla sfoglia della prima foto e si tagliano semplicemente con la rotella. Se si fanno molto piccoli ( cm 3 x 1,5) sono abbastanza “carini”…
Il sugo deve adattarsi al ripieno e non coprirlo. Personalmente preferisco il sugo d'arrosto (per questo cucino separatamente la carne di vitello). Sempre "giusto" il burro e salvia, come nella prima foto.