Cara "webmastera" (almeno è così che ti chiamano) preso da raptus ho acqistato il volume "pane un'arte ed una tecnologia". Dopo averlo divorato mi sono scontrato con una dura realtà: le ricette proposte non indicano i tempi di cottura. Questo per me sta diventando un problema (soprattutto per la gestione del vapore e della ventilazione) perchè non vorrei fare infinite prove prima di raggiunger un qualche risultato. Dato che nella ricetta delle rosette hai segnalato un tempo di cottura mi chiedevo se esiste un criterio per determinare anche in modo approssimativo i diversi tempi di cottura. (io voglio fare i croissant). altra questione è relativa al quantitativo che vale la pena di produrre (in casa siamo in due). Pensavo così di cucinare parzialmente i croissant e di riporli in freezer per consumarli in più giorni. rigrazio oltre a te quanti mi daranno un aiuto. giuseppe

 

L'unico criterio possibile e' l'esperienza: quel libro infatti non e' adatto a chi non e' gia' esperto di panificazione.
Per le quantita' che dirti? Fai il quantitativo che consumi. La risposta non e' un'ovvieta', ma e' il criterio che seguo io.
Ti consiglio il libro delle Simili.

Gentilmente potreste passarmi gli estremi di detto libro?

grazie :)

Eleonora

kucinare.it ha scritto:

Ti consiglio il libro delle Simili.

Dixieland ha scritto:

Gentilmente potreste passarmi gli estremi di detto libro?

grazie :)

Eleonora

E' in un altro post:
http://www.kucinare.it/forum/messaggi.aspx?idmessaggio=5716

PS: per favore puoi rispondere sotto al testo quotato come ho fatto io? cosi' e' piu' leggibile. Grazie :)

kucinare.it ha scritto:

PS: per favore puoi rispondere sotto al testo quotato come ho fatto io? cosi' e' piu' leggibile. Grazie :)

certamente :)
grazie a te :)