Dato che io solitamente faccio lievitare la pizza trenta minuti perchè ricreo una specie di lievitatore come quello che usano i pasticceri,

mettendo tutto in forno lievemente tiepido,con una bacinella di acqua tiepida perchè il lievito ama essere coccolato con calore ed umidità,

vorrei sapere altri parametri per poter utilizzare la mia lievitazione e così poter accorciare i tempi.

Per esempio su tante ricette c'è scritto "far lievitare fino a che la pasta raddoppia di volume".

Andrebbe bene applicare il raddoppio di volume sia per la prima lievitazione che per la seconda oppure no?

Aspetto ansiosa una risposta.

Grazie Petra.

petra ha scritto: Dato che io solitamente faccio lievitare la pizza trenta minuti perchè ricreo una specie di lievitatore come quello che usano i pasticceri, mettendo tutto in forno lievemente tiepido,con una bacinella di acqua tiepida perchè il lievito ama essere coccolato con calore ed umidità, vorrei sapere altri parametri per poter utilizzare la mia lievitazione e così poter accorciare i tempi. Per esempio su tante ricette c'è scritto "far lievitare fino a che la pasta raddoppia di volume". Andrebbe bene applicare il raddoppio di volume sia per la prima lievitazione che per la seconda oppure no? Aspetto ansiosa una risposta. Grazie Petra. Ciao! Io credo tu possa provare così: per la 1a lievitazione puoi accorciare un pò i tempi a 1h e mezza, per la seconda a mezz'ora direi. Io normalmente faccio l'impasto in MdP, e il programma dura in tutto 1h e 50. Per la 2a lievitazione metto in forno appena tiepido e lascio la lampadina accesa, ma faccio lievitare sempre 40-45 minuti. Da quando ho provato ad aggiungere la pasta acida essiccata di mulino l'impasto è decisamente migliorato: più alto e molto più morbido! Te la consiglio! Ad ogni modo, credo che una lievitazione lunga sia la cosa migliore, potremmo però chiedere consiglio a Titty, è lei l'esperta in materia! (...)

Come dice giustamente chiaraeva, una lunga lievitazione da' risultati migliori.

Infatti io faccio esattamente il contrario di quello che dice petra, cioe' cerco di trovare le condizioni tali per cui la lievitazione sia la piu' lunga possible.

Infatti evito di riscaldare l'ambiente e metto pochissimo lievito, a volte rallento la lievitazione mettendo l'impasto in frigo, e i risultati sono nettamente migliori, sia come consistenza che come gusto.

Alla fine dato che avevo programmato di fare la focaccia farcita ieri sera,l'ho fatta ieri pomeriggio con il procedimento che consigliavi nella ricetta ma mi sono dimenticata di comprare i pomodori e quindi l'ho omessi.Per quanto riguarda lo strutto ne ho messi due cucchiai ma non sapevo se dovevano essere rasi o abbondanti,ho fatto una via di mezzo.

Era sensazionale veramente gustosa sembrava fatta non da me ma da un pizzaiolo provetto.

E ho veramente lasciato tutti a bocca aperta.

Grazie per la ricetta,ho fatto un figurone.

Alla fine dato che avevo programmato di fare la focaccia farcita ieri sera,l'ho fatta ieri pomeriggio con il procedimento che consigliavi nella ricetta ma mi sono dimenticata di comprare i pomodori e quindi l'ho omessi.Per quanto riguarda lo strutto ne ho messi due cucchiai ma non sapevo se dovevano essere rasi o abbondanti,ho fatto una via di mezzo.

Era sensazionale veramente gustosa sembrava fatta non da me ma da un pizzaiolo provetto.

E ho veramente lasciato tutti a bocca aperta.

Grazie per la ricetta,ho fatto un figurone.

Prego, sono contenta ti sia piaciuta, il segreto della sua "bontà" è proprio lo strutto! Per i pomodorini poco male: io in genere ne faccio metà con e metà senza, perché il mio ragazzo la preferisce così!