Ciao,

sono Alexia, volevo fare questa mousse per alcuni amici che verranno a pranzo da me ma ho 3 domandine da fare:

1. Come faccio ad accorgermi quando la cottura raggiunge i 121°?

2. Per la montatura delle uova, lascio insieme turlo che albume?

3. Per sciroppo si intende lo zucchero con l'acqua?

Grazie Alessia

Alexia ha scritto:

Ciao,

sono Alexia, volevo fare questa mousse per alcuni amici che verranno a pranzo da me ma ho 3 domandine da fare:

1. Come faccio ad accorgermi quando la cottura raggiunge i 121°?

Con un termometro, ovviamente. :)
Come questo. Se leggi il thread scoprirai dove trovarlo, a cosa serve, ecc...

2. Per la montatura delle uova, lascio insieme turlo che albume?

Sì

3. Per sciroppo si intende lo zucchero con l'acqua?

Sì, quello che e' a temperatura 121 gradi