kucinare.it ha scritto: In queste foto vedo che si tratta di due risultati completamente diversi. E mi permetto di dire che uno dei due, a mio giudizio, puo' considerasi "sbagliato", visto che sono cosi' differenti fra loro. A occhio direi che quella riuscita bene e' in queste foto. Se e' cosi': 1) bisogna modificare (riscrivere) la ricetta, per evitare che altri abbiano risultati scadenti 2) sarebbe piu' opportuno postare una ricetta testata e messa a punto e non il risultato che otteniamo l'unica volta che la proviamo (per quello al piu' c'e' il forum esperimenti) il procedimento è esattamente uguale l'unica variante è l'uso della mdp e la teglia più piccola per lo stesso quantitativo di impasto le ore di lievitazione e la temperatura di cottura sono invariate penso che usando l'impastatrice si ottenga un risultato ancora migliore la difficoltà è data dall'impastare il burro non fuso ma solo morbido con un impasto già duro di suo e quindi amlgamarlo bene.. facendolo a mano secondo me non riesco  ad usare abbastanza forza e calore per scioglierlo e renderlo omogeneo agli altri ingredienti infatti le focacce che ho sempre mangiato erano del tipo basso anche se fatte con la pasta di riporto (...)

frugiter ha scritto: il procedimento è esattamente uguale l'unica variante è l'uso della mdp e la teglia più piccola per lo stesso quantitativo di impasto le ore di lievitazione e la temperatura di cottura sono invariate penso che usando l'impastatrice si ottenga un risultato ancora migliore la difficoltà è data dall'impastare il burro non fuso ma solo morbido con un impasto già duro di suo e quindi amlgamarlo bene.. facendolo a mano secondo me non riesco  ad usare abbastanza forza e calore per scioglierlo e renderlo omogeneo agli altri ingredienti infatti le focacce che ho sempre mangiato erano del tipo basso anche se fatte con la pasta di riporto     Sia la volta che scorsa che oggi, con i miei post, sto cercando di capire come deve effettivamente venire questa focaccia. E ancora non l'ho capito.  Insomma la prima magari come altezza va bene, ma e' poco omogenea e a me sembra venuta "male" (forse sbaglio)   E se ho capito bene, c'e' un'altra differenza che sta nell'utilizzo di un impasto tipo pasta di riporto o una biga (e non LM) questa seconda volta. O quando dici "crescente" intendi un'altra cosa?   Se possibile, vorrei una risposta esplicita: qual e' il risultato corretto? Com'e' veramente questa focaccia?     (...)

kucinare.it ha scritto: Sia la volta che scorsa che oggi, con i miei post, sto cercando di capire come deve effettivamente venire questa focaccia. E ancora non l'ho capito.  [immagine] Insomma la prima magari come altezza va bene, ma e' poco omogenea e a me sembra venuta "male" (forse sbaglio)   E se ho capito bene, c'e' un'altra differenza che sta nell'utilizzo di un impasto tipo pasta di riporto o una biga (e non LM) questa seconda volta. O quando dici "crescente" intendi un'altra cosa?   Se possibile, vorrei una risposta esplicita: qual e' il risultato corretto? Com'e' veramente questa focaccia?     no l'agente lievitante che ho usato in entrambe le ricette è sempre il Lm nella misura di 200 g per 400 g di farina la vera carsenta si fa colla pasta di riporto che però io non possiedo mamma la faceva il giorno dopo che aveva fatto un pane col lievito di birra, semplice semplice, teneva la quantità necessaria per fermentare un chilo di farina (noi eravamo in 7) e la preparava il sabato per mangiarla la domenica tutti insieme a colazione secondo me la pasta di riporto lievita meglio il tutto (non so se ha una base scientifica questa mia affermazione) e quindi riesce a far crescere meglio l'impasto anche se non lavorato in maniera ottimale dovrei provarla con la pasta di riporto? la seconda versione è più corretta perchè l'impasto grezzo ha la morbidezza giusta, tipo la pasta brioche, ma (...)