operazioni di rinfresco

graciela · user

salve avrei bisogno di alcuni chiarimenti sulle operazioni di rinfresco.

1) Per fare l'operazione di rinfresco prima di fare il pane quanto lievito attivo va messo nel barattolo al quale poi va aggiunto 75 gr farina + 75 gr di acqua?

2) per l'operazione di rinfresco da conservare si utilizza tutto il lievito che c'è nel barattolo o sempre 150 gr e il resto va buttato via?

Grazie per l'attenzione

Graciela

kucinare.it · admin

graciela ha scritto:

salve avrei bisogno di alcuni chiarimenti sulle operazioni di rinfresco.

1) Per fare l'operazione di rinfresco prima di fare il pane quanto lievito attivo va messo nel barattolo al quale poi va aggiunto 75 gr farina + 75 gr di acqua?

2) per l'operazione di rinfresco da conservare si utilizza tutto il lievito che c'è nel barattolo o sempre 150 gr e il resto va buttato via?

Grazie per l'attenzione

Graciela

circa 100-150 g in entrambi i casi. Se parti da una quantità maggiore, devi allora anche aumentare le quantità di acqua e farina del rinfresco.