gramigna06 ha scritto:
ciao Mamma Puzzola. Kikki64 mi ha consigliato questo antipasto per il pranzo di Natale. scusami per la mia profonda ignoranza, ma cosa è la pancetta "tesa"? è la pancetta arrotolata che ti affetta il salumiere? o è la pancetta che si vende in macelleria?
La
pancetta tesa è pancetta trattata come quella arrotolata (quindi speziata e stagionata), ma lasciata distesa, sicchè la fetta invece di essere rotonda è rettangolare.
Quella del macellaio dovrebbe essere solo cruda e non trattata e stagionata. La puoi comunque usare, anche se è meno saporita (è più adatta a bardare la carne).
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La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)