kucinare.it ha scritto:
frugiter ha scritto:
secondo te dove sbaglio?
dovresti spiegarmi piu' dettagliatamente come fai, come impasti, quanto la fai riposare, ecc...
seguo esattamente il metodo che ho imparato su una rivista della cucina italiana che sostanzialmente riporta quello che dici in questa ricetta, quindi burro freddissimo, unitosolo alla farina, produzione di un briciolame, unione degli altri ingredienti, lavorazione solo con la punta delle dita nel più breve tempo possibile (faccio così anche la brisèe che mi viene bene). faccio la palla, avvolgo nella pellicola, faccio riposare in frigo circa 1/2 ora, 40 m, poi la stendo prima appiattendola un pò con le mani e poi col mattarello: è bellissima ma dopo un pò che la stendo talvolta si attacca al mattarello, e quindi si rompe già lì, altre volte si rompe mentre la sollevo.