Basta il fatto di montare la crema a bagno maria perchè le uova vengano pastorizzate?

Eventualmente come si può fare? cioè che temperatura bisogna controllare di avere e per quanto tempo?

Ammetto che ci sono molti dolci a base di uova crude che vorrei provare a mangiare, ma proprio non me la sento, preferisco essere sicura che un minimo di germi se ne vadano prima....

Grazie

Basta il fatto di montare la crema a bagno maria perchè le uova vengano pastorizzate?

Eventualmente come si può fare? cioè che temperatura bisogna controllare di avere e per quanto tempo?

Ammetto che ci sono molti dolci a base di uova crude che vorrei provare a mangiare, ma proprio non me la sento, preferisco essere sicura che un minimo di germi se ne vadano prima....

Grazie

Se vuoi essere certa, potresti procurarti un termometro da cucina, anche di quelli a basso costo, e controllare che raggiungano la temperatura di 65°-70° e la mantengano per almeno tre minuti.

Il termometro ce l'ho, ma bisogna sapere come usarlo.... e questo me l'hai insegnato tu!

Grazie!

mamma puzzola ha scritto:

Se vuoi essere certa, potresti procurarti un termometro da cucina, anche di quelli a basso costo, e controllare che raggiungano la temperatura di 65°-70° e la mantengano per almeno tre minuti.

Il termometro ce l'ho, ma bisogna sapere come usarlo.... e questo me l'hai insegnato tu!

Grazie!

io il problema delle uova non me lo sono posto dal momento che mi regalano spesso quelle "di casa" freschissime...ma il discorso del termometro (non ce l'ho e vorrei comprarlo) interessa anche me. perchè dici che bisogna sapere come usarlo? pensavo fosse una cosa molto semplice...  

io il problema delle uova non me lo sono posto dal momento che mi regalano spesso quelle "di casa" freschissime...

Sono proprio le uova "di casa" le più pericolose, soprattutto se di galline libere e felici razzolanti, per la salmonellosi. Quindi sono quelle da controllare di più nell'uso a crudo (non è un problema di fresco, ma di possibilità di becchettare laddove altri animali portatori hanno lasciato... tracce)

ma il discorso del termometro (non ce l'ho e vorrei comprarlo) interessa anche me. perchè dici che bisogna sapere come usarlo? pensavo fosse una cosa molto semplice...