Scusa se torno alla carica con un'altra domanda ma questo è proprio il dolce che farebbe impazzire mio marito e vorrei prima o poi farlo: mettendo l'impasto a lievitare una notte con tutto quel lievito non cresce esageratamente? te lo chiedo perchè in altri dolci lievitati con lavorazione simile se la lievitazione è così lunga c'è pochissimo lievito (per es. 1, 5 gr).

 

letizia ha scritto:

Scusa se torno alla carica con un'altra domanda ma questo è proprio il dolce che farebbe impazzire mio marito e vorrei prima o poi farlo: mettendo l'impasto a lievitare una notte con tutto quel lievito non cresce esageratamente? te lo chiedo perchè in altri dolci lievitati con lavorazione simile se la lievitazione è così lunga c'è pochissimo lievito (per es. 1, 5 gr).

Ciao Letizia, ti rispondo subito: l'impasto la mattina dopo occupa quasi tutto il tagliere (il mio non è grande). La ricetta che ho sempre usato, in verità, utilizzava due cubetti, ma quest'anno ho provato con 1 e 1/2 con risultati identici...magari la prossima volta proverò con 1. Non so se con meno lievito riuscirebbe bene. Tieni presente però che in totale è un Kg. di farina! Ciao.

simo68 ha scritto:

letizia ha scritto:

Scusa se torno alla carica con un'altra domanda ma questo è proprio il dolce che farebbe impazzire mio marito e vorrei prima o poi farlo: mettendo l'impasto a lievitare una notte con tutto quel lievito non cresce esageratamente? te lo chiedo perchè in altri dolci lievitati con lavorazione simile se la lievitazione è così lunga c'è pochissimo lievito (per es. 1, 5 gr).

Ciao Letizia, ti rispondo subito: l'impasto la mattina dopo occupa quasi tutto il tagliere (il mio non è grande). La ricetta che ho sempre usato, in verità, utilizzava due cubetti, ma quest'anno ho provato con 1 e 1/2 con risultati identici...magari la prossima volta proverò con 1. Non so se con meno lievito riuscirebbe bene. Tieni presente però che in totale è un Kg. di farina! Ciao.

Grazie della risposta. Io ho imparato a ridurre molto il lievito, per es. per panini con più di 500 gr di farina metto 12 gr di lievito fresco, ovvero poco meno di 1/2 cubetto e in un'ora la pasta raddoppia: da qui la mia domanda...

Grazie della risposta. Io ho imparato a ridurre molto il lievito, per es. per panini con più di 500 gr di farina metto 12 gr di lievito fresco, ovvero poco meno di 1/2 cubetto e in un'ora la pasta raddoppia: da qui la mia domanda...

Nella pizza io metto 1/2 cubetto su 600 gr. e viene buonissima, ma in questa ricetta non saprei, bisognerebbe provare...ciao

letizia ha scritto:

Grazie della risposta. Io ho imparato a ridurre molto il lievito, per es. per panini con più di 500 gr di farina metto 12 gr di lievito fresco, ovvero poco meno di 1/2 cubetto e in un'ora la pasta raddoppia: da qui la mia domanda...

Io ne metto anche meno:per una pagnotta fatta con 600 g di farina metto 1/4 di cubetto di lievito fresco.Faccio il lievitino e lo lascio riposare 30 minuti poi impasto col resto e lievita benissimo.Ciao