sto preparando il poolish per i cornetti!

la mia domanda è questa: come deve essere l'impasto del poolish  denso o più  compatto? a me è venuto compatto.attendo una sua risposta, grazie!!!!

soleste3 ha scritto:

sto preparando il poolish per i cornetti!

la mia domanda è questa: come deve essere l'impasto del poolish  denso o più  compatto? a me è venuto compatto.attendo una sua risposta, grazie!!!!

leggendo la ricetta deve risultare compatto in quanto il peso della farina è maggiore del peso del liquido

io però sapevo che il poolish era fatto da acqua e farina in parti uguali, per me quello di tracy è un panetto;

però potrei sbagliarmi,

chi ci delucida?

ciauz

pat2910 ha scritto:

soleste3 ha scritto:

sto preparando il poolish per i cornetti!

la mia domanda è questa: come deve essere l'impasto del poolish  denso o più  compatto? a me è venuto compatto.attendo una sua risposta, grazie!!!!

leggendo la ricetta deve risultare compatto in quanto il peso della farina è maggiore del peso del liquido

io però sapevo che il poolish era fatto da acqua e farina in parti uguali, per me quello di tracy è un panetto;

però potrei sbagliarmi,

chi ci delucida?

ciauz

infatti a me è venuto tipo panetto, comunque grazie della risposta!!!

pat2910 ha scritto:

soleste3 ha scritto:

Titti in un post della torta brioche di Letizia mi diceva che acqua e farina in parti uguali sono una pastella non so se questo equivalga al polish,  anche io continuo ad avere poca chiarezza tra biga, polish, lievitino e si  che si è scritto ed anche tanto nel forum ma anche io che adoro gli impasti lievitati ancora ho le idee poco chiare

Ricapitoliamo:

- biga: prefermento "asciutto" (max 50% acqua) e lievito circa 1%, a lunga lievitazione (16-24 ore)

- poolish: prefermento liquido (acqua e farina in parti uguali) e percentuale di lievito legata al tempo di lievitazione

- lievitino: prefermento di solito in panetto, con poca farina e acqua (o latte) e tutto il lievito della ricetta, con tempo di fermentazione breve (un'oretta o anche meno)