mestolodoro ha scritto:
buongiorno kucinare.it,
leggendo la tua ricetta del pane di grano duro con mdp, mi è venuta sia voglia di provare a farlo, sia a chiederti una piccola info sul poolish.
il poolish bisogna farlo per forza con l'unione di farine ed acqua o si può sostituire l'acqua con un altro liquido, tipo il latte?
Il poolish per definizione si fa con l'acqua: io credo che sia nato per il pane e il pane tradizionale e' fatto con l'acqua, non con altri liquidi.
Puoi anche usare un altro liquido, ma non si chiamera' piu' poolish. Tieni anche presente che in cosi' tante ora il latte inacidisce.
nei restanti ingredienti, chiamiamoli ingredienti FUORI POOLISH, anche lì bisogna usare per forza l'acqua o si può usare del latte o un misto acqua/latte?
Qui puoi mettere quello che ti pare... :)