sa ha scritto:
però mi piacerebbe allungare i tempi di lievitazione per usare meno lievito di birra
ero abbastanza sicura che avrei letto questa osservazione da parte di qualcuno...
Innanzitutto, il lievito al e' di sotto del 5 % e ti assicuro che non si sente affatto.
E poi diminuendo il lievito e allungando i tempi, cambia anche la consistenza di questo pane, che invece deve rimanere piuttosto denso.
Se posso, ti consiglio di provarlo prima cosi' com'e'.