Innanzitutto grazie per la fiducia... e non è un tormento!!!
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Gli albumi freddi non sono un problema: possono impiegare un po' piu' di tempo a montare, ma poi non c'è altra controindicazione.
Il cremor tartaro serve a facilitare lo sviluppo della meringa e si puo' sostituire anche con un cucchiaino di succo di limone (devo averlo già detto qualche altra volta).
Per l'altezza del dolce: posiziona la griglia del forno piu' in basso, la prossima volta.
E facci sapere come va!
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