ho visto la ricetta,radicchio tardivo ai ferri .vorrei sapere se cuocendolo in questo modo,perde un pò l'amarognolo?

ritamessina ha scritto:

ho visto la ricetta,radicchio tardivo ai ferri .vorrei sapere se cuocendolo in questo modo,perde un pò l'amarognolo?

Premttendo che l'amarognolo del radicchio è una caratteriticsa che a me piace, dipende da che radicchio usi. Se usi il tardivo, cioè quello dove prevale la costa, l'amarognolo che si limita alla parte fogliare viene molto smorzato. Se usi il precoce, invece, tende a esaltarsi.
L'unico modo per vedere è provare con un cespo e capire se ti piace fatto così.

è quello tardivo.mi piace molto però il fatto che è un pò amaro non lo compro mai.anche perchè è un pò difficile a trovarlo dove vivo.ma da oggi quando lo trovo lo compro per farlo come da ricetta.grazie