Ciao Titty. Oggi ho trovato lo stampo per colomba ma non c'è scritta la capacità, solo le misure: 22x30. Siccome è uguale a quella usata da Pirgu qua immagino sia da 750. Come ricalcolo le dosi, in particolare per il poolish (1 grammo di lievito?!?!?).
Grazie per il tuo aiuto

fiffa ha scritto:

Ciao Titty. Oggi ho trovato lo stampo per colomba ma non c'è scritta la capacità, solo le misure: 22x30. Siccome è uguale a quella usata da Pirgu qua immagino sia da 750. Come ricalcolo le dosi, in particolare per il poolish (1 grammo di lievito?!?!?).
Grazie per il tuo aiuto

Datosicchè 750g sono 3/4 di 1 kg devi ridurre tutto di 3/4:

poolish
98 g farina manitoba
98 g acqua
0,75 g lievito di birra (ma penso che se ne metti 1 g non muore nessuno)

impasto
233 g farina manitoba
60 g uova (circa 1)
75 g burro morbido
105 g zucchero
30 g latte
12 g lievito di birra (sarebbero scarsi... allora se metti 1 prima mettine 11 qui)
scorza d'arancia candita
sale

Glassa
1 albume
1 cucchiaio colmo di zucchero
10-12 mandorle
granella di zucchero

       


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mamma puzzola ha scritto:

fiffa ha scritto:

Ciao Titty. Oggi ho trovato lo stampo per colomba ma non c'è scritta la capacità, solo le misure: 22x30. Siccome è uguale a quella usata da Pirgu qua immagino sia da 750. Come ricalcolo le dosi, in particolare per il poolish (1 grammo di lievito?!?!?).
Grazie per il tuo aiuto

Datosicchè 750g sono 3/4 di 1 kg devi ridurre tutto di 3/4:

poolish
98 g farina manitoba
98 g acqua
0,75 g lievito di birra (ma penso che se ne metti 1 g non muore nessuno)

impasto
233 g farina manitoba
60 g uova (circa 1)
75 g burro morbido
105 g zucchero
30 g latte
12 g lievito di birra (circa)
scorza d'arancia candita
sale

Glassa
1 albume
1 cucchiaio colmo di zucchero
10-12 mandorle
granella di zucchero

Ok Mamy (!) grazie. Fino al 3/4 ci ero arrivata ma il grammo di lievito mi "sconvolgeva"!! Spero di riuscire a misurarlo!