tarallina ha scritto:
Ho provato a farli seguendo un'altra ricetta: la prima volta son venuti perfetti, la seconda, invece, si sono schiacciati in cottura. Forse c'era più albume. Mah!
In genere quando si schiacciano dipende o dal troppo albume o dalla temperatuar del frono.
Comunque, so che va grattugiata la buccia dell' arancia (non candita) e che i ricciarelli vanno fatti riposare una notte intera.
Vi risulta?
Nella ricetta che uso io ci sono già le arance candite che danno sapore ed aroma. Per il riposo della notte io non l'ho mai trovato, invece mi ricordo di averlo letto per i pasticcini di pasta di mandorle, però non ricordo il motivo.
ciao
Vorrei che nel mio cuore ci fosse sempre la pace che mi trasmette questo tramonto.