La maggior parte del tempo serve per macinare le mandorle e le arance candite che vanno tritate insieme ad un poco di zucchero fino a trasformarle in farina.
Montare le chiare a neve ferma.
Quindi mescolare tutto insieme fino ad avere una consistenza tipo pasta frolla. Fare attenzione agli albumi se ne mettiamo troppi i ricciarelli non tengono e quando si mettono in forno si squagliano.
Se per caso vedete che la consistenza è troppo molle aggiungere un po' di amaretti tritati.
Fare quindi dei filoncini che passerete nello zucchero a velo, schiacciarli leggermente e tagliere a rombi.
Disporli sulla placca del forno coperta di carta forno. Distanziarli perchè in cottura si allargano.
Mettere in forno a 170° per 10/15 minuti. Non cuocere troppo, controllare la cottura e appena prendono colore sfornare. Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.