Scusa, ma potresti precisare meglio che cosa intendi per "ritirare l'acqua"?
Io penso di aver capito che intendi quella che rilasciano crostacei e molluschi, ma dal momento che il ricettario viene letto da persone anche un po' inesperte di cucina è meglio essere il più chiari posssibile.

Grazie.

Hai ragione chiedo scusa, si intendevo quella che rilasciano le seppioline, un pò si ritira nella cottura ed è normale, ma è bene che ne resti così si può usare per il condimento della pasta e renderla più buona.