micaera ha scritto: Nunzio, secondo te si può impastare lo sfincione in mdp? Sono improvvisamente diventata curiosissima di provarlo, ma non ho gran che voglia di "sporcarmi le mani". Posso arrischiarmi lo stesso? poi lo travaserei subito a lievitare in teglia.... Grazie.   Direi ni, cioè nè no nè sì. Ti spiego... La pasta deve essere moooolto morbida per cui va battuta a mano, però io ultimamente lo faccio così: lo faccio impastare alla MdP con la proporzione acqua:farina= 6:10 in peso (300 g acqua, 500 g farina) come se fosse 'na pizza, poi metto l'impasto in un recipiente mooolto grande (io uso una bacinella, non so come si chiami in italiano, quella specie di secchio basso con due manici), aggiungo il resto dell'acqua tiepida (50-100 ml e quest'ultima aggiunta si può sostituire con latte, viene ancora più morbidoso) e batti che ti batti finchè l'impasto assorbe tale liquido (ci vuole un po') e la pasta diventa un po' filante. Direi che la MdP ti evita la fase più delicata dell'amalgama degli ingredienti... però temo che se fai impastare tutto alla macchina non "sbatta a sufficienza"... bisogna proprio prendere a sculacciate l'impasto finale (...)