ho letto la tua ricetta e visto che sforno il pane tutti i giorni (con la mdp) volevo cimentarmi con le baguette, però il mio forno è solo ventilato. Posso farle ugualmente o rischio che non si cuociano bene?

ciao .

 

elena

... si va in scena!

RavioloSelvaggio ha scritto:   Allora, dovendo scegliere sarebbe meglio solo statico, per i lievitati è meglio perchè non rischa di smontare o compromettere la lievitazione. Il forno ventilato diffonde meglio il calore in tutto il forno, ed è utile quando ci sono più cose a cuocere contemporaneamente. In questo caso il consiglio è di partire con lo statico e passare al ventilato quando ormai il pane si è "consolidato" per cuocere il tutto più uniformemente. Come mai non puoi averlo statico? E` guasto? In caso considera che la ventilazione equivale ad un forno più caldo di 10 - 15 gradi, quindi se non puoi staccare la ventilazione parti con il forno a 230 - 240 gradi. A. ciao andrea, vorrei farti anche io una domanda: sono dieci anni che ho un forno che a parte che costa una cifra...non l'ho mai capito..anzi non ci siamo mai capiti.... quando cuocio il pds non ti dico cosa mi fà passare..... mio marito dice che la colpa è mia...io dico che la colpa è del forno.....allora la domanda è questa...per cuocere il pds.e la pizza deve essere statico oppure ventilato?come ho capito dalle risposte che hai dato ad Elena pre cuocere le cose che lievitano devo partire con il calore già a 230-240°? scusa ma sono lenta nel capire... (...)

ritamessina ha scritto: ciao andrea, vorrei farti anche io una domanda: sono dieci anni che ho un forno che a parte che costa una cifra...non l'ho mai capito..anzi non ci siamo mai capiti.... quando cuocio il pds non ti dico cosa mi fà passare..... mio marito dice che la colpa è mia...io dico che la colpa è del forno.....allora la domanda è questa...per cuocere il pds.e la pizza deve essere statico oppure ventilato?come ho capito dalle risposte che hai dato ad Elena pre cuocere le cose che lievitano devo partire con il calore già a 230-240°? scusa ma sono lenta nel capire... Ciao Rita, è sempre un piacere sentirti. Quando ho letto pds pensavo di scriverti che ormai non esiste più, c'è il pd, e alle ultime elezioni è stato un disastro, forno ventilato o no, ma poi ho capito che intendevi Pan di Spagna. Allora, quello che sapevo io è che il forno ventilato assicura una migliore distribuzione del calore nel forno, ed è quindi utile quando hai più cose a cuocere contemporaneamente, oppure per "rifinire" la cottura di dolci tipo torte. Ho anche visto (ma non l'ho mai verificato di persona) che si sconsiglia la ventilazione per i lievitati, penso perchè forse una "botta" di calore possa "sgonfiare" la lievitazione, ed è quindi meglio iniziare con forno statico, poi una volta che il preparato è "stabile", la ventilazione aiuta a rifinire. Mi sono spulciato anche un po' di post s (...)

... si va in scena!

RavioloSelvaggio ha scritto: ritamessina ha scritto: ciao andrea, vorrei farti anche io una domanda: sono dieci anni che ho un forno che a parte che costa una cifra...non l'ho mai capito..anzi non ci siamo mai capiti.... quando cuocio il pds non ti dico cosa mi fà passare..... mio marito dice che la colpa è mia...io dico che la colpa è del forno.....allora la domanda è questa...per cuocere il pds.e la pizza deve essere statico oppure ventilato?come ho capito dalle risposte che hai dato ad Elena pre cuocere le cose che lievitano devo partire con il calore già a 230-240°? scusa ma sono lenta nel capire... Ciao Rita, è sempre un piacere sentirti. Quando ho letto pds pensavo di scriverti che ormai non esiste più, c'è il pd, e alle ultime elezioni è stato un disastro, forno ventilato o no, ma poi ho capito che intendevi Pan di Spagna. Allora, quello che sapevo io è che il forno ventilato assicura una migliore distribuzione del calore nel forno, ed è quindi utile quando hai più cose a cuocere contemporaneamente, oppure per "rifinire" la cottura di dolci tipo torte. Ho anche visto (ma non l'ho mai verificato di persona) che si sconsiglia la ventilazione per i lievitati, penso perchè forse una "botta" di calore possa "sgonfiare" la lievitazione, ed è quindi meglio iniziare con forno statico, poi una volta che il preparato è "stabile", la ventilazione aiuta a rifinire. Mi sono spu (...)