ehm... non vorrei davvero darti un dispiacere dicendoti che quella che hai messo non è una ricetta di affumicatura... semmai un "metodo" parziale di conservazione se nonostante tutto quel sale si deve poi anche congelare... e troppo sale fa male... per cui se devo poi cmq congelarlo non è meglio farlo al naturale o al limite insaporirlo con gli aromi scelti e congelarlo così? bhò...

DASYS ha scritto:

ehm... non vorrei davvero darti un dispiacere dicendoti che quella che hai messo non è una ricetta di affumicatura... semmai un "metodo" parziale di conservazione se nonostante tutto quel sale si deve poi anche congelare... e troppo sale fa male... per cui se devo poi cmq congelarlo non è meglio farlo al naturale o al limite insaporirlo con gli aromi scelti e congelarlo così? bhò...

non mi dai un dispiacere, io vi propongo un metodo "alternativo" per ottenere un prodotto che dal punto di vista organolettico è vicinissimo (se non uguale) a quello del salmone affumicato che si trova in commercio. il sale viene tolto dopo le 36 ore quindi non immaginare di trovarti in mano un pezzo di baccalà! la scelta di congelarlo poi è del tutto eventuale, infatti nulla vieta di comprare solo un piccolo trancio e consumarlo in una sola volta.

 

 

 

DASYS ha scritto:

ehm... non vorrei davvero darti un dispiacere dicendoti che quella che hai messo non è una ricetta di affumicatura... semmai un "metodo" parziale di conservazione se nonostante tutto quel sale si deve poi anche congelare... e troppo sale fa male... per cui se devo poi cmq congelarlo non è meglio farlo al naturale o al limite insaporirlo con gli aromi scelti e congelarlo così? bhò...

Dasys la mia capa usa questo metodo spesso e dice non rimane assolutamente salato, non ricordo la sua ricetta però

certo non è un'affumicatura

ciao

pat2910 ha scritto:

DASYS ha scritto:

ehm... non vorrei davvero darti un dispiacere dicendoti che quella che hai messo non è una ricetta di affumicatura... semmai un "metodo" parziale di conservazione se nonostante tutto quel sale si deve poi anche congelare... e troppo sale fa male... per cui se devo poi cmq congelarlo non è meglio farlo al naturale o al limite insaporirlo con gli aromi scelti e congelarlo così? bhò...

Dasys la mia capa usa questo metodo spesso e dice non rimane assolutamente salato, non ricordo la sua ricetta però

certo non è un'affumicatura

ecco appunto... la cosa cmq mi incuriosisce... in sostanza è pesce crudo "marinato" prima con sale e zucchero e poi insaporito con le bacche di ginepro... e dimmi... la tua capa lo fa, tu hai avuto modo di assaggiare?

faffarella ha scritto:

non mi dai un dispiacere,

meno male! ultimamente è difficile dare un parere o scrivere qualcosa senza esser fraintesi!

io vi propongo un metodo "alternativo" per ottenere un prodotto che dal punto di vista organolettico è vicinissimo (se non uguale) a quello del salmone affumicato che si trova in commercio.

direi simile a quello in commercio visto che manca il passaggio dell'affumicatura vera e propria per renderlo "uguale"

 il sale viene tolto dopo le 36 ore quindi non immaginare di trovarti in mano un pezzo di baccalà!

brava! da ignorante in materia mi immaginavo una cosa simile!

la scelta di congelarlo poi è del tutto eventuale, infatti nulla vieta di comprare solo un piccolo trancio e consumarlo in una sola volta.

è quello che farò per provare... ma dimmi... come lo usi poi? tagliato sottile o... a me le cose strane intrigano molto ma mi piace saper a cosa vado incontro! grazie!!