oh, che macello che ho fatto!! tutto è cominciato con la farina: dovevo consumarla perchè molto prossima alla scadenza, tutto pesato tutto pronto...la farina, nonostante fosse in un barattolo di vetro,  è infestata dalle farfalle. panico perchè è il 2 giugno ed è tutto chiuso! mi sono arrabattata alle meno peggio con una miscela di farina di segale e farina integrale al posto di quella di mais...a parte il bellissimo color grigio topo dell 'impasto, la cottura mi ha dato grossi problemi: ho dovuto raddoppiare i tempi e nonostante questo l'interno era molto umido e pesante...tutta e solo colpa della miscela di farine?

oh, che macello che ho fatto!! tutto è cominciato con la farina: dovevo consumarla perchè molto prossima alla scadenza, tutto pesato tutto pronto...la farina, nonostante fosse in un barattolo di vetro,  è infestata dalle farfalle. panico perchè è il 2 giugno ed è tutto chiuso! mi sono arrabattata alle meno peggio con una miscela di farina di segale e farina integrale al posto di quella di mais...a parte il bellissimo color grigio topo dell 'impasto, la cottura mi ha dato grossi problemi: ho dovuto raddoppiare i tempi e nonostante questo l'interno era molto umido e pesante...tutta e solo colpa della miscela di farine? 

Penso proprio di sì. Sono entrambe farine che trattengono molto l'umidità e la farina di segale da sempre un impasto molto pesante.

e anche questa l'ho imparata!

Il formaggio dentro comunque lascia una sensazione di "morbido" e effetto "formaggio fuso" (a guardare bene si vede anche nella foto), anche se ho i miei dubbi che nel tuo caso dipendesse da quello.

sicuramente no, anche perchè il formaggio "si è perso" nel mattone,anche come sapore

Io quasi quasi - in quella situazione - avrei invertito il rapporto farina bianca/altra farina.

io quasi quasi credo che ci riproverò con tutti gli ingredienti originali anche perchè l'orto ha cominciato a sfornare zucchine in grande quantità e questo era un modo nuovo per usarle. ti farò sapere e grazie come sempre della tua disponibilità e pazienza

ciao Ale 

Io quasi quasi - in quella situazione - avrei invertito il rapporto farina bianca/altra farina.

mamma puzzola ha scritto:

Io quasi quasi - in quella situazione - avrei invertito il rapporto farina bianca/altra farina.

Io avrei messo solo farina bianca, o al massimo, un piccola percentuale di integrale.

sicuramente avrei evitato il grigio topo! davvero, mi sembrava di impastare del fango....ho ancora molto, molto da imparare, ma non demordo