Ciao a tutti,

volevo chiedere una delucidazione sull'uso del lievito naturale. Ho provato a fare questo pane facendo un rinfresco il pomeriggio, ed iniziando l'impasto la mattina del giorno dopo; il pane non è lievitato molto.

Leggendo in giro mi pare di aver capito che il lievito naturale va usato appena è raddoppiato di volume dopo il rinfresco, e che attendere il giorno dopo è stato un errore. Mi confermate?

Grazie mille!

 

Francesca

 

In effetti sì, Francesca. Utilizzando il lievito nel pieno della sua attività ti garantisci un risultato perfetto. Il lievito naturale o pasta madre si comporta come il lievito di birra . Se tu sciogli un panetto di lievito di birra in acqua  e lo utilizzi il giorno dopo esso non riuscirà più a fare in maniera ottimale il suo lavoro 

Ciao a tutti,

volevo chiedere una delucidazione sull'uso del lievito naturale. Ho provato a fare questo pane facendo un rinfresco il pomeriggio, ed iniziando l'impasto la mattina del giorno dopo; il pane non è lievitato molto.

Leggendo in giro mi pare di aver capito che il lievito naturale va usato appena è raddoppiato di volume dopo il rinfresco, e che attendere il giorno dopo è stato un errore. Mi confermate?

 Se vuoi rinfrescare il lievito madre il pomeriggio/ sera e, magari per comodità,  usarlo il mattino dopo, puoi conservarlo in frigorifero fino al momento dell'impasto; lievitera' più adagio e rimarrà attivo. Io faccio spesso così e mi trovo bene. Ciao Marinella