in sicilia quando facciamo gli arancini non mettiamo le uova sbattute in mezzo al riso. Per avere degli ottimi arancini ben compattati e senza il rischio che si aprano durante la cottura bisogna passarle prima in una pastetta fatta con acqua e farina bianca e poi nel pangrattato. A proposito la ricetta originale prevede un ripieno di ragù ristretto ma io aggiungo anche un po' di besciamella e vi assicuro che il risultato è sorprendente. buon appetito.