Polverizzare le mandorle e unirle allo zucchero a velo e al liquore di amaretto,impastare con un cucchiaio di legno fino a quando non si ottiene un composto omogeneo, dividerlo in due parti. Foderare lo stampo a forma di agnello, dopo averlo cosparso di zucchero semolato, farcirlo con il pan di spagna o 3 savoiardi, che avrete precedentemente bagnato con dell'amaretto, il cioccolato fondente tritato e infine un velo di marmellata. Coprire l'agnello con la restante pasta di mandorla. girare lo stampo su di un piatto di portata. togliere questo e il dolce è pronto.