Sbollentare le mandorle con la buccia per 1 minuto; scolarle, spellarle e asciugarle con un canovaccio.
Tritare le mandorle ( preferibilmente con un tritatutto elettrico che le sminuzzi bene) e mescolarle alla zucchero cercando di amalgamare i due ingredienti; unire gli albumi leggermente battuti con una forchetta e incorporare al composto lavorando con le mani.
Formiamo delle palline di uguali dimensioni ( come per le comuni polpette di carne)
Passare le palline nello zucchero semolato rotolandole.
Mettere le polpette ottenute in una teglia con carta forno abbastanza distanziate le une dalle altre perchè tendono ad allargarsi.
Cuocere in forno caldo a 150° per 30 minuti.
