Spennellate la lonza di maiale con l'olio di oliva e sistematela in una pirofila non troppo grande. Mettete il tutto nel forno già caldo a 220° e lasciate cuocere per 15min., quindi rivoltate la carne e proseguite la cottura per altri 15min. Versate il vino nella pirofila e circondate la carne con gli aromi lavati e il limone tagliato a pezzettini piccoli. Salate, pepate, e abbassate la temperatura del forno a 200°. Continuate la cottura per 50min., aggiungendo un dl di acqua dopo 30min. e rivoltando la carne, senza pungerla. Spalmate l'arrosto con il miele e alzate leggermente la temperatura del forno. Lasciate cuocere per ca. 10min., finché la carne avrà acquisito un bell'aspetto carammellato. Servite tagliando la lonza a fette sottili e irrorando con il sugo.