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Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero,il risultato deve essere una crema biancastra e spumosa.A questo punto aggiungere il cacao e poi amalgamareall'impasto l'uovo intero,la vanillina e il sale.Aggiungere la farina con il bicarbonato inserendoli a manciate,quindi dopo aver lavorato l'impasto per bene porre a riposo in frigo per circa 30'.Trascorso questo tempo,prendere dall'impasto delle quantità grosse quanto delle noci e rotolandole sul piano da lavoro farne dei cordoncini lunghi circa 25 cm e chiuderli come se si volesse fare un nodo ma senza portarlo a termine.Disporre i biscotti così ottenuti in una teglia su carta forno,spennellarli con l'albume battuto e cospargerli di zucchero di canna.Metterli in forno preriscaldato a 180° per 15'.
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