Cannelloni con asparagi

08/06/2004

Un ripieno diverso per un classico della cucina

45 min eventuale tempo per fare la pasta fresca

Per 6 cannelloni:
6 rettangoli di pasta all'uovo (cm. 15x8 circa) fresca o secca (da sbollentare)
12 asparagi
6 fette di prosciutto cotto (o crudo o arrosto)
6 fette di emmenthal sottile
Mezzo litro circa di besciamella
parmigiano ed emmenthal grattugiati

Bollire gli asparagi e, se usate la pasta secca, utilizzatene l'acqua di cottura per sbollentarla.
Disponete su ciascun rettangolo di pasta il prosciutto, l'emmenthal (o un formaggio che fonda) e gli asparagi, richiudete a cannellone. Ungete una pirofila da forno e velatene il fondo con un po' di besciamella, adagiate i cannelloni e copriteli con la besciamella, che cospargerete di parmigiano ed emmenthal (se volete una gratinatura più accentuata potete unire ai formaggi un po' di pangrattato). Infornate, a forno già caldo, a 200” per 15 minuti.