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Mettere in una padella abbastanza larga olio evo e far rosolare dolcemente il porro; nel frattempo pulire i carciofi (eliminando le foglie dure), e i gambi, e tagliarli a fettine sottili, unirli al porro e rosolare ora a fiamma più vivace. A fine cottura salare e cospargere di peperoncino quanto basta ad esaltarne il gusto (non troppo o sovrasterà il gusto delicato dei carciofi).
Per utilizzare questo contorno anche per condire la pasta, è preferibile pureizzare una parte della verdura per amalgamarla meglio.
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