Carciofi lessi

23/03/2005

20 h

Lavate i carciofi sotto l'acqua corrente e metteteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire
Preparate un misto di sale, pepe e aglio
Imbottite il centro dei carciofi con composto e mettete al cento di ognuno un pezzettino di pecorino
Metteli a lessare in poca acqua avendo l'accortezza di metterli all' impiedi ovvero con la parte posteriore sul fondo della pentola e senza accavallarli.
Incoperchiate e lasciate cuocere fino a che i rembi di una forchetta non entrano nel fondo dei carciofi facilmente.
Se si possiede una pentola a pressione bastano una decina di minuti di cottura
Servite i piatti individuali, mettendo al lato del piatto un misto di olio e sale dove verranno immersi il fondo delle foglie.
Man man che si entra nel cuore del carciofo la parte commestibile aumenterà ovviamente si mangia solo ciò che è tenero il resto no