Montare molto bene le uova con lo zucchero. Abbassare la velocità e aggiungere gli altri ingredienti, ultima la farina setacciata col lievito.
Mettere l'impasto in una sac a poche con un beccuccio rotondo del diametro di circa 2cm e far cadere nell'olio caldo, servendosi di un coltello con la lama unta, tutti "gnocchetti" di impasto che a contatto con l'olio si gonfieranno.
Questa operazione potrà essere effettuata anche usando due cucchiaini con cui far cadere l'impasto nell'olio. Le castagnole saranno in questo caso un po' "deformi" ma ugualmente gustose.
La frittura delle castagnole dovrà avvenire a fuoco moderato in modo che possano cuocere anche dentro.
Sciogliere il miele a bagnomaria o al microonde. Aggiungervi la buccia dei limoni e, con un cucchiaino, guarnire le castagnole.