| Ingredienti
Questa ricetta è quella fatta da mia moglie con cinghiale della Tenuta di S.Rossore
Per 1 kg di cinghiale
Per infusione:
Carota, sedano, cipolla, prezzemolo, salvia, rosmarino, aglio
Alloro 3 foglie
Vino rosso un bicchiere e mezzo
Olive nere nostraline 300 gr
Olio sale e pepe
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Lavare bene in cinghiale con aceto.
Metterlo in infusione facendo un trito di carota, sedano, cipolla, prezzemolo, salvia, rosmarino, aglio, unire 3 foglie di alloro, un bicchiere e mezzo di vino rosso, olio, sale e 300 gr di olive.
Mettere in frigo per una notte, togliere dal frigo e mettere direttamente a cuocere per circa un ora e mezzo due dipende dal cinghiale, se ci si vuol condire una pasta tipo pappardelle unire alla cottura 400 gr di pomodoro pelato.
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