Si sgranano le mele e si pesano. Si versa il tutto in una terrina, mescolandolo a metà peso in zucchero di canna. Si lascia riposare coperto, non in frigo, 12 ore. Si versa in una casseruola antiaderente, si aggiunge un cucchiaio raso di agar-agar e un cucchiaino colmo di patrika piccante per ogni chilo di composto e si porta a bollore moderato per un' ora. Si lascia raffreddare. Se la consistenza è quella voluta, si riporta a bollore e si invasa, se occorre addensare, si continua la bollitura ancora mezz' ora e si procede come sopra.