Preparare la pasta : in una ciotola mettere la farina, aggiungere il burro a pezzetti e il sale. Mescolare bene con le mani in modo che la farina e il burro si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. Aggiungere circa 2 cucchiai di acqua e, con l'aiuto di una spatola di metallo, impastare accuratamente (deve venire una pasta abbastanza soda). Fare una palla e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Mettere la pasta su un piano infarinato, dividerla in quattro pezzi che stenderete con il mattarello (1/2 cm di altezza). Si dovranno ottenere 4 cerchi del diametro di circa 15 cm nel centro dei quali si mettera' un cucchiaio di ripieno ottenuto mescolando carne, cipolla e patate, sale a piacere.
Bagnare con un po' d'acqua i bordi della pasta e unirli in modo da formare una mezzaluna. Schiacchiare il bordo con una forchetta in modo che siano ben sigillati.
Adagiare i pasties su una teglia, spenellari con rosso d'uovo e infornarli a 190° per circa 40 minuti.
Ottimi sia caldi che freddi