Lavare le patate con la buccia e lessarle per circa venti minuti dall'inizio del bollore.
Poi scolarle, farle intiepidire, spellarle e tagliarle a fette spesse mezzo centimetro nel senso della lunghezza. Frullare le uova con sale e pepe, immergervi le fette di patata e infine passarle nel pangrattato.
Ripetere una seconda volta l'operazione. Friggere le cotolette in olio ben caldo fino alla completa doratura.